近年、様々な人たちの食生活の好みに大きな
変化が見られ、たくさんの人たちが、かつて
世界中のキッチンで定番だった伝統的な
油脂を使うようになっている。
この油脂を再び使うこととなった原因は、
加工されていない自然な食材への欲求と、
これらの脂肪がもたらすかもしれない、
健康上のリスクの再評価でもある。
ラード： 復活を遂げた古典的油脂
かつて一般的な食用油脂であったラードは、
心臓の健康をサポートすることで知られる
一価不飽和脂肪酸を多く含むため、
その人気が再燃している。
さらに、ラードはビタミンDを含み
発煙点が高いため、さまざまな調理法に
適している。
手ごろな価格と、薄焼き菓子やサクサクした
料理を作る手広さから、現在も家庭で料理を
する人たちの間で人気がある。
種子油： 論争の的
ひまわりやキャノーラなどのシードオイルは、
そのニュートラルな風味と手頃な価格で
広く使われている。
オメガ6脂肪酸を多く含むシードオイルは、
炎症を引き起こすという批判もあるが、
最近の研究では、シードオイルを適度に
摂取すれば、シードオイルは健康的な
食生活の一部となり、抗炎症作用を持つ
可能性があることが証明されている。
牛脂： 栄養豊富な選択肢
牛脂から作られる牛脂には、
A、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンが
豊富に含まれている。
牛脂の復活は、伝統的な調理法や
栄養価の高い食品への関心の高まりと
一致している。
ココナッツオイル： 多用途で風味豊かな油脂
ココナッツオイルは、そのユニークな
風味と多様な健康効果で有名な調味用油だ。
ココナッツオイルには中鎖トリグリセリド
（MCT）
が含まれており、体の代謝をサポートし、
素早くエネルギーを供給すると
考えられている。
ココナッツオイルが体重管理に役立つとする
研究もあるが、飽和脂肪酸が多いため、
適度な摂取が大切とされている。
ギー：消化によい清澄バター：
ギーは澄ましバターの一種で、
何世紀にもわたって様々な料理に
使われてきた。
乳糖を含まず、酪酸が豊富で、腸粘膜の
細胞に栄養を与えて私たちの腸の健康を
サポートしてくれる。
ギーは発煙点が高く、ナッツのような
風味があるため、ソテーやお菓子作り、
スプレッドとしても使える万能の
調理用油脂の一つだ。
総論：
伝統的な油脂に再び注目が
集まっているのは、加工を最小限に
抑えた完全食品を求める幅広い動きを
反映している。
各脂肪にはそれぞれ固有の特性と潜在的な
健康効果があるが、食生活を大きく
変える際には、個々の食生活のニーズを
考慮し、医療専門家に相談することが
必要なのかもしれない。
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