クラシックなボロネーゼソース： イタリアの伝統料理

イタリア語で

「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」

と呼ばれるボロネーゼソースは、

ボローニャ発祥のイタリア料理の定番だ。

牛ひき肉、パンチェッタ、タマネギ、

ニンジン、セロリ、トマト、白ワインを

ベースにした濃厚なソースを数時間かけて

丹念に煮込むことで、深く香ばしい

風味を味わうことができる。

原材料：牛ひき肉:

- 牛ひき肉:

脂のしつこさを避けるため、

赤身の牛肉が好まれる。

- パンチェッタ: 

微かなスモーキーフレーバーを加える。

- 玉ねぎ、にんじん、セロリは

　みじん切りにし、ソフリットの

　ベースとする。

- トマト： 

伝統的に、新鮮なトマトか

缶詰のトマトを使用し、

味付けによってどちらを使用するか変える。

- 白ワイン：

ソースに酸味と深みを与える。

- 牛乳： 

肉を柔らかくし、酸味のバランスをとる。

作り方：1.

1. みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、

　 セロリをオリーブオイルで

　 やわらかくなるまで炒める。

2. パンチェッタとひき肉を入れ、

　 焼き色がつくまで加熱する。

3. 白ワインを注いで蒸発させ、

　 風味を高める。

4. トマトを加え、ほぐしながら煮る。

5. 火を弱め、時々かき混ぜながら、

　 ソースを数時間コトコト煮込む。

6. 牛乳で仕上げる： 

ソースを豊かにし、味を整えるために、

最後に牛乳を加える。

お勧めの食べ方：

伝統的に、ボロネーゼ・ソースは

タリアテッレという幅が広い平たいパスタと

合わせて食べる。

また、パスタとベシャメルソースの間に

重ねられるラザニアにもよく使用される。

「スパゲッティ・ボロネーゼ」

は世界的に人気があるが、ボローニャでは、

このソースがスパゲッティで

供されることはほとんど言っていいほどない。

文化的注釈：

ラグー・アッラ・ボロネーゼの正統な

レシピは、1982年にイタリア料理

アカデミーのボローニャ代表団によって

登録された。

この公式ボロネーゼのバージョンは、

何世代にもわたって愛されてきた伝統的な

風味と食感を実現するために、じっくりと

煮込むことと特定の材料の比率を特に

重要視している。

あなたも、ボロネーゼソース作りの技術を

食卓に取り入れることで、イタリア料理の

伝統の一面を体験することができ、

このソースを使えば、どんなパスタ料理にも

温かみと深みをもたらしてくれることに

なるだろう。