牛肉のブラキオーレは、薄切りの牛肉で
香ばしい具を巻き、トマトソースで
柔らかくなるまでじっくり煮込んだ、
イタリア系アメリカ人の定番料理だ。
豊かな風味と満足感を味わえる、
日曜日の夕食にぴったりの一品だ。
材料
- 1.5ポンド（675グラム）の
トップ・ラウンド・ビーフ
（薄切りステーキにする)
- パン粉 1/2カップ
- すりおろしたパルミジャーノ・
レッジャーノ・チーズ1/4カップ
- みじん切りのパセリ 1カップ
- 松の実（トーストして刻んだもの)
（1/4カップ)
- エキストラバージンオリーブオイル
大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 塩、挽きたての黒胡椒
- 赤唐辛子（小さじ1/4)
- 生ハム 6枚
- エクストラバージンオリーブオイル
大さじ2（焼き色付け用）
- 玉ねぎ（小）1個
- ニンニク（みじん切り） 3片
- 辛口の白ワイン 1/2カップ
- ホールトマト（つぶしたもの）
28オンス缶
- 水 1.5カップ
作り方：
1. ボウルにパン粉、すりおろしたチーズ、
パセリ、松の実、オリーブオイル、
にんにくのみじん切り、赤唐辛子、塩、
こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
混ぜたあとに、まとまったフィリングを
作る。
2. まな板に牛薄切り肉を並べる。
パン粉を均等に塗り、生ハムをその上に
のせる。
牛肉をきつく巻いて、キッチンひもで
縛る。
3. 大きなオーブン用フライパンに
オリーブオイルを入れ、中火にかける。
ビーフロールの両面をこんがりと
焼いたあと、フライパンから取り出す。
4. ビーフロールを炒めたフライパンで、
さいの目状に切った玉ねぎを
透き通るまで炒める。
さらにニンニクのみじん切りを加え、
さっと炒める。
炒めたあとにビーフロールの上に
白ワインを注ぎ、茶色くなった部分を
かき集め、白ワインが半分になるまで
煮詰める。
そこに砕いたトマトと水を加え、
さらにじっくりとトマトが染みこむまで
煮詰める。
5. ブラキオーレを煮込む。
フライパンに蓋をし、175℃に予熱した
オーブンに移す。
90分ほど煮込んだら蓋を開け、
肉が柔らかくなりソースにとろみが
つくまで、さらに15～45分煮込む。
この、牛肉のブラキオーレは、イタリア由来の
家族の夕食には欠かせない、とても香ばしい
夕食の主菜としてぴったりの一品だ。
冬から春先へかけてのこの季節、
ぜひあなたもこの牛肉のブラキオーレで、
自分の親しい人たちと夕食の一時を
過ごしてみてはいかがだろうか。
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