地中海の中心に位置するサルデーニャ島は、
豊かな文化遺産とユニークな食の伝統で
名高い場所だ。
そのサルデーニャ島の中でも、最も魅力的な
珍味の一つが、生きた昆虫の幼虫を
使うという型破りな料理で、世界的な
注目を集め、風変わりな料理として知られる
チーズ、カス・マルズである。
Casu Marzuを作る： デリケートな伝染病
Casu Marzuは、典型的な羊乳の
ペコリーノチーズとしてその旅を始める。
チーズが明らかに異臭漂う異質な物へと
変質するのは、チーズバエとして知られる
ピオフィラ・カゼイを意図的にこの
チーズへと近付けたときである。
このハエはチーズの中に卵を産み付け、
発酵を促進する幼虫を成長させる。
幼虫が成長し、チーズを食べると脂肪が
分解され、チーズがソフトでクリーミーな
形へと変わり、このサルデーニャ特有の
独特の珍味が生みだされる。
消費： 伝統と注意の融合
伝統的に、カスス・マルツはまだ生きている
幼虫と一緒に食べる。
消化の過程で幼虫が生き残るのを防ぐため、
よく噛んで食べることをお勧めする。
一部の愛好家は、潜在的な危険性を
なくす目的で、幼虫をペーストに
混ぜるために遠心分離機でチーズを
回転させること好む。
法的地位 文化遺産と健康懸念の狭間：
その文化的重要性にもかかわらず、
カス・マルツは健康規制による法的問題に
直面している。
欧州連合（EU）は、食品の安全性に対する
懸念を理由に、その商業的販売を
禁止している。
それにもかかわらず、このチーズは
サルデーニャの遺産の一部として
今も好まれ、しばしば密かに
生産・消費されたり、地元の人々や
冒険好きな観光客の間で
共有されたりしている。
料理の冒険：
Casu Marzuは、美食体験の限界を
探ろうとする人々にとって、貴重な
機会を提供してくれる。
サルデーニャの豊かな歴史と、文化と
料理の複雑な関係を物語るこの料理は、
従来の繊細さの概念を覆し、勇敢な人々に
そのユニークな味を楽しんでもらう
勇気を与えてくれるものだ。
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